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          壯族酸湯粉絲,廣南年夜飯里的解膩美食

          2022-03-29 09:24  來源:廣南融媒  【字體:     打印

          豐盛年夜飯里的大魚大肉,讓廣大食客常有油膩之感,所以,廣南的年夜飯桌上,總有這么一道酸辣可口的菜譜——酸湯粉絲,成為廣南年夜飯里不可缺少的解膩美食。  

           

          酸湯,在廣南壯語里稱為“岜夯”,是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區,這里氣溫較高,酸湯用細葉芹菜等作配料,加以紅青菜提色并用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素,酸湯經發酵后,湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜,不僅可以做很多菜譜的佐料,還能當作飲品,無須加工直接飲用。  

           

          酸湯粉絲制作工藝簡單快捷,只需在酸湯里直接加入食鹽、味精、辣醬、辣椒等調料和芹菜、韭菜、香菜、大蒜等佐料后,放入浸泡好的粉絲里便可食用。  

           

           

           

          粉紅的酸湯、青綠的佐料、雪白的粉絲,讓酸湯粉絲這道佳肴色、香、味俱全,湯汁酸爽不失鮮美,成為了廣南人年夜飯桌上必不可少的酸辣開胃菜。  

           

          (廣南融媒 袁伸尉 余永興)  

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